オーストリア大使公邸シェフ、堀内龍さんにご提供いただきましたレシピです。
このシュペッツレ、先日は、ビーフシチュー、グーラッシュに添えていただいてみました。堀内シェフによると、「グーラッシュにはよくSemmelknödelやServiettenknödelなどのパンのダンプリングを付け合せますが、シュペッツレもよく一緒に食べられます。またシュペッツレはチーズを混ぜ込んでグラタン風にしたり、スープの浮き身、ソーセージなどの付け合せだったりと色々な料理に登場します!!」とのことです。ふわふわのやさしい味のオーストリアのショートパスタ、作ってみませんか？
シュペッツレ （Spätzle）
材料：
薄力粉 100ｇ
強力粉 70ｇ
卵 2個
水 100ｃｃ
オリーブオイル 少々
塩 少々
ナツメグ 少々
堀内シェフのアドバイス：
シュペッツレを作るには”Spätzlehobel”という器具を使いますが、目の粗いザルなどで代用できます 。
手順：
- ボールに小麦粉をふるい入れ、塩とナツメグを加える
- 水と卵とオリーブオイルを入れ、だまにならないように練り合わせる
- 深めの鍋に塩を少し入れたお湯を用意し”Spätzlehobel”を乗せ、生地をポタポタと落としていく
- 生地が浮き上がって2～3分で茹で上がり
仕上げ:
バター（分量外）でシュペッツレをかるく炒める
皿にシュペッツレとグーラッシュを盛りつけ、キュウリ（gherkin）や唐辛子（peperoni)のピクルスを添える