レシピ：ワインとオレンジリキュールのサバラン

中世から続く貴族であったエスターハージ家のレシピをオーストリア大使館を通じてご提供いただきました。

ワインとオレンジリキュールのサバラン「メリンダ」

材料（１リットルのキャセロール分）：

卵黄                            ４個分

砂糖                            170g

レモンの皮のすりおろし    1−２個分

卵白                            ４個分

キャセロールに塗るバターとパンくず

ソース用：

辛口の白ワイン        700ml

砂糖                            200g

レモン汁                    1−２個分

オレンジ汁                1−２個分

レモンの皮のすりおろし    １個分

シナモンスティック            １/２個

クローブ                    ２個

オレンジのリキュール        20ml

盛りつけ用：

ホイップクリーム    250ml

1. オーブンを１８０℃に温めておく。
2. 卵黄と砂糖の分量の半分とレモンの皮のすりおろしを混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに卵白を泡立て、残りの半量の砂糖をやさしく包むように混ぜ込む。
4. 卵白の１/４量を2）にやさしく混ぜ込む。
5. 残りの卵白を4）にやさしく混ぜ込む。
6. パンくずをふりかけ、混ぜ込む。
7. キャセロールの内側にバターをぬり、パンくずをふる。
8. 6）をキャセロールに入れる。
9. 30−35分、もしくはうっすらと色づくまでオーブンで焼く。
10. 焼いている間にソースを作る。ソース用の分量のワイン、砂糖、レモン汁、オレンジ汁、レモンの皮のすりおろし、シナモンスティック、クローブを合わせ、2−３分ふつふつと沸騰させる。火を止め、オレンジのリキュールを加える。
11. 焼きあがったら、大きめの皿にキャセロールをひっくりかえし、10）のソースをかける。
12. 冷蔵庫で冷やす。盛りつける際は、ホイップクリームを添える。

編集者のコメント：このレシピは、エステルハージーよりいただいた英語の原文を少しだけ編集し、日本語のレシピとして読みやすくしています。

日本語訳及び編集担当：酒井里佳