スペイン大使館公邸シェフ、エチェンヌ・ソンタック(Etienne Sonntag) さんにご紹介いただいたレシピです。
記者からのコメント：こちらも、材料が全部そろえば理想ですが、日本の一般的な食材売り場ではハードルが少し高いですね。全部そろわなくても難しく考えすぎずに、手に入るもので臨機応変に作っていきましょう！炊きあがりのパエリアは至福の味です。ぜひ作ってみてください。
魚介のパエリア
Paella de Mariscos
材料：２−３人前
米 １００ｇ
魚のスープ ２５０ｍｌ レシピはこちら。
エビ ４匹
手長エビ ４匹
イカ １ぱい
ムール貝 ４つ
はまぐり ４つ
魚 １００ｇ
ピーマン １／４個
玉ねぎのみじん切り １／４個分
にんにくのみじん切り １片分
小さな正方形に切ったトマト ５０ｇ
レモン １／２個
サフラン 適宜
オリーブオイル 適宜
手順：
- パエリアパンにオリーブオイルをひき、えびをさっと炒め、とりだす。
- にんにく、玉ねぎ、ピーマンを加え、ゆっくりと炒める。
- いか、トマトの順に入れ、５分ほど炒める。
- 米を入れ、３分炒める。
- 熱した魚のスープを注ぎ、サフランを加え、必要ならば塩コショウで味を調える。
- レモン汁を数滴、垂らす。
- 魚介をきれいに、調和のとれた見た目になるように、お米の上に並べる。
- 中火で２０分炊き、お米がすべて水分を吸ったことを確かめる。
- 新聞紙でふたをし、５分間蒸らす。
- エキストラバージンオイルを垂らす。
すぐにいただきましょう。
エチェンヌシェフのアドバイス：
お米は下がほんの少しおこげになるくらいの加減で炊くのが美味しいです。