Showing Austrian food culture

レシピ:ザルツブルガーノッケル

オーストリア大使館公邸シェフ 堀内龍さんよりご紹介いただいたレシピです。
ふわっとプルプル、ザルツブルグ地方の伝統のスフレ。

ザルツブルガーノッケル

材料:
卵黄                        4個
グラニュー糖           40g
ヴァニラビーンズもしくはヴァニラシュガー少々
レモンの皮                     1/2個分
薄力粉                             40g
塩                                      一つまみ
卵白                                 6個分
グラニュー糖            60g
生クリーム                      50cc
牛乳                                  80cc
バター                              50cc
クランベリージャム      大さじ2

粉糖                            適宜
クランベリージャム      適宜

 

作り方:
① 耐熱皿にバターを塗っておく
② オーブンを190℃に温める
③ 卵黄とグラニュー糖(40g)をボールに入れ泡だて器で白っぽくなるまで擦り合わせる
④ ヴァニラビーンズ、すりおろしたレモンピールを③に入れ混ぜ合わせる
⑤ 別のボールに卵白を入れグラニュー糖(60g)を3回に分けて入れながらしっかりとしたメレンゲを作る
⑥ バターを塗った耐熱皿に生クリーム、牛乳、バター、クランベリージャムを入れ、オーブンに入れて温める
⑦ ④のボールに⑤のメレンゲを数回に分けて混ぜ合わせる
⑧ さらに薄力粉と塩をふるい入れさっくりと合わせる
⑨ オーブンから耐熱皿を取出しプラスチックカードを使い3つの山になるようにこんもりと乗せる
⑩ 190℃のオーブンに入れ15分焼き、粉糖をかけて温かいうちに提供する

大きなスプーンでお皿に取り分けクランベリージャムと共にいただきます

Showing Austrian food culture

Salzburger Nockerln, Austria

Showing Austrian food culture

,

Copyright © CuriousCuisine All Rights Reserved.