オーストリア大使館公邸シェフ 堀内龍さんよりご紹介いただいたレシピです。
ふわっとプルプル、ザルツブルグ地方の伝統のスフレ。
ザルツブルガーノッケル
材料：
卵黄 4個
グラニュー糖 40ｇ
ヴァニラビーンズもしくはヴァニラシュガー少々
レモンの皮 1/2個分
薄力粉 40ｇ
塩 一つまみ
卵白 6個分
グラニュー糖 60ｇ
生クリーム 50cc
牛乳 80cc
バター 50cc
クランベリージャム 大さじ2
粉糖 適宜
クランベリージャム 適宜
作り方：
① 耐熱皿にバターを塗っておく
② オーブンを190℃に温める
③ 卵黄とグラニュー糖(４０ｇ)をボールに入れ泡だて器で白っぽくなるまで擦り合わせる
④ ヴァニラビーンズ、すりおろしたレモンピールを③に入れ混ぜ合わせる
⑤ 別のボールに卵白を入れグラニュー糖（60ｇ）を３回に分けて入れながらしっかりとしたメレンゲを作る
⑥ バターを塗った耐熱皿に生クリーム、牛乳、バター、クランベリージャムを入れ、オーブンに入れて温める
⑦ ④のボールに⑤のメレンゲを数回に分けて混ぜ合わせる
⑧ さらに薄力粉と塩をふるい入れさっくりと合わせる
⑨ オーブンから耐熱皿を取出しプラスチックカードを使い３つの山になるようにこんもりと乗せる
⑩ 190℃のオーブンに入れ１５分焼き、粉糖をかけて温かいうちに提供する
大きなスプーンでお皿に取り分けクランベリージャムと共にいただきます
Salzburger Nockerln, Austria
