レシピ：ウィーンのホイリゲの秘伝の味、赤ワイン入りクグロフ

ウィーンのぶどう園直営ワイン居酒屋、ホイリゲを経営するツァーヘル家の秘伝のレシピを教えていただきました。ツァーヘル家では、自慢の「アンタレス（Antares）」という赤ワインを使っています。しっとりと重いこのケーキは、コーヒーによく合います。

コニー・ツァーヘル(Conny Zahel)さんのアンタレス・クグロフ（Antares Gugelhupf）

材料：

卵白                                                 5個

卵黄                                                 5個

グラニュー糖                                   100g

粉糖                                                 130g

ふるいにかけた小麦粉                     200g

アンタレス（赤ワイン）                  188ml

製菓用チョコレート（溶かす）       100g

製菓用チョコレート（割ったもの）50g

細かく砕いたクルミ                         100g

バター                                              200g

バニラシュガー                                少々

ベーキングパウダー                         少々

シナモン                                          少々

手順：

1. チョコレート100gを溶かし、少し冷ます。
2. 卵白とグラニュー糖をしっかりと泡立てメレンゲを作る。バター、粉糖とバニラシュガーをクリーム状になるまで混ぜ、そこに卵黄を少しずつ混ぜる。
3. 溶かしたチョコレートと割ったチョコレート50gをこれに加え、赤ワインを少しずつ加える。
4. 小麦粉に砕いたクルミ、シナモン、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
5. 2と4を慎重に合わせる。
6. クグロフの型にバターを塗り、粉をふりかける。生地を型に入れ、空気が循環している160℃のオーブンで60分間焼く。

焼きあがったら、クグロフは必ず、型に入った状態で、扉を開けたオーブンの中で冷ますこと。