レシピ:ガリシア地方のアーモンドタルト、タルタ・デ・サンティアゴ ”Tarta de Santiago”

English Recipe

スペイン大使館公邸シェフ、エチェンヌ・ソンタック(Etienne Sonntag)さんにご紹介いただきましたレシピです。

わずかにシェリー酒を感じるアーモンドのフィリングが、絶品。

タルタ・デ・サンティアゴ
Tarta de Santiago

 

フィリング

皮をむいた生のアーモンド 250g

砂糖 250g

たまご 3個

ドライシェリー  20ml

シナモン 1g

レモンの皮 1/2個分

 

タルト台の生地

柔らかくしたバター 100g

小麦粉  180g

卵黄 1個分

ドライシェリーもしくは水 10ml

シナモン 1g

 

【手順】

  1. フィリングの材料すべてを30秒ミキサーにかける。
  2. すべての材料を混ぜ、1時間冷蔵庫でねかせる。生地をのばし、型に敷く。
  3. オーブンを175℃で予熱する。
  4. フィリングを入れ、40分間オーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
  5. 冷ましてから、紙でつくった飾り付け用の十字架を上にのせ、茶こしで粉砂糖をふりかける。

Tarta de Santiago

*上から見ると、仕上がりはこんな感じです。

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