在東京ポーランド大使館勤務の外交官直伝のレシピです。こちらは第一書記官のカタジナ・クライ-ショスタック(Katarzyna Kraj‒Szostak)さんにご提供いただきました。骨付きの鶏を使い、ダシのスープまで手作りの本格派。やはりいつの時代でも、どこの国でも、ひと手間をかけたお味は違いますね。
材料:
骨付きチキンもしくはターキー ２５０ｇ
スープ用の水 ５００ｍｌ強（最終的にスープが５００ｍｌになるようにします）
ベイリーフ １枚
オールスパイス ２粒
黒胡椒 ８－１０粒
ゼラチン １０－１５ｇ
にんにく ２片
玉ねぎ １個（お好みで）
にんじん １本
固めにゆでた卵 １個
缶詰のグリーンピースとコーン 適宜
ディル もしくは パセリ 適宜
タイム 適宜
マジョラム 適宜
オレガノ 適宜
塩 適宜
レモンもしくはビネガー（取材時の夕食会ではワインビネガーを使っていらっしゃいます）
ゼリー用の型（浅めの容器で代用も可）
手順：
- 最初に鶏のだしスープをつくる。鶏、ベイリーフ、オールスパイス、黒胡椒、塩、タイム、マジョラム、オレガノ、まるごとのにんじんと玉ねぎを鍋に入れる。水を入れ、弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む。最後のほうですりおろしたにんにくを入れ、塩で調味する。
- 肉とにんじんをとりだしてから、スープをボールにあける。スープが冷めてきたら、ゼラチンを入れて溶けきるまでかき混ぜていく。肉を骨と皮からはずし、小さなサイコロ状に切る。ニンジンもお好みの形に切る。
- 薄切りにしたゆで卵（お好みで）、グリーンピース、コーン、ディルもしくはパセリ、にんじんを型の底に置く。型の半分までゼラチン入りのスープを流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
- ゼリーが固まったら、その上にサイコロ状に切った肉をのせ、再度スープを流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 食べる直前に型をひっくり返してゼリー寄せを皿によそる。スライスしたレモン、もしくはビネガーを添えて召し上がれ。
カタジナさんからのアドバイス：提供する前日に作るのが理想的です。