在東京アフガニスタン大使館にご提供いただいたレシピです。このやさしいお味のスープは、牧畜が盛んなアフガニスタン南東部の郷土料理とのこと。お医者様でもある大使によると、このスープを夜いただくと、よく眠れるそうです。ほんのり酸味のきいた、やわらかなお味のほっとするスープです。
材料：
むいて砕いたにんにく ２片
マーガリン 大さじ４
中くらいのサイズのトマト ３個（皮をむき、みじん切り）
ヨーグルト ２カップ
小麦粉 大さじ２
ターメリック 小さじ１／２
塩 適宜
手順：
- ヨーグルトを1時間くらい水切りをする。（粗い綿布かモスリンの袋にヨーグルトを入れておくとよい。）水切りヨーグルトはアフガニスタンでは「chaka」とよばれていて、そのままのヨーグルトよりも酸味が少なくなるので、料理にヨーグルトを使う際にはこちらのほうが好まれている。
- にんにくが色づくまでマーガリンで炒める。トマトを加え、赤茶色になるまでかき混ぜながら炒める。
- 水切りしたヨーグルト、1カップの水、小麦粉、ターメリック、塩を入れ、撹拌する。（ミキサーを使ってもよい。）その後、ゆっくりとにんにくとトマトを炒めたものを加える。沸騰させてから火を弱め、やさしくかき混ぜながら、スープが濃くなるまで30分ほどコトコトと煮る。
Edited and translated by: Rika Sakai