駐日ハンガリー大使館シェフ、サボー・ボラージュ(Szabo Balazs)さんよりご提供いただいたレシピです。「グーラッシュ」「グヤーシュ」と名のつくシチューは各国にありますが、これぞハンガリーの元祖の味。ハンガリー人の祖先、アジアの遊牧民族のマジャール人が野外生活で食べていた伝統の料理です。ピリ辛にするかしないかは、ハンガリー人の間でも好みがあるとか。
材料(4人分):
・牛肉500g、一口サイズに切る
・玉ねぎ150g、みじん切り
・ラードもしくはサラダ油
・にんじん125g、皮をむき1センチ辺くらいのサイコロ状に切る
・じゃがいも100g、皮をむきサイコロ状に切る
・セロリ75g、サイコロ状に切る
・にんにく2-3片、つぶす
・トマト1個、サイコロ状に切る
・ピーマン、サイコロ状に切る
・塩 適宜
・キャラウェイパウダー 適宜
・ハンガリーのパプリカパウダー 適宜
・辛いパプリカペースト 適宜
・水800ml
手順:
大きな鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。
好みの量のパプリカパウダーを入れ、少量の水を注いで混ぜる。
サイコロ状に切ったピーマンとトマト、塩、キャラウェイパウダー、肉、つぶしたにんにくを入れ、かき混ぜながら5分間ほど熱する。その後800mlの水を注ぐ。
好みの量のパプリカペーストを加える。(パプリカペーストは塩が強く、辛いので気を付けて。)肉が柔らかくなるまで煮込み、必要ならば水を加える。
残りの野菜を加える。また好みでパスタを加えてもよい。じゃがいもがやわらかくなるまで煮込む。
ちいさな鍋にもりつけると本格的です。