レシピ：魚介マリネのサラダ、アグアチレ・ベルデ　”Aguachile Verde”

駐日メキシコ大使館シェフ、ビクトール・アロンソ・バスケス・カンポス（Victor Alonso Vázquez Campos）さんよりご紹介いただきましたレシピです。マイルドでとてもさわやかな前菜です。メキシコのチレは、インターネット等で手に入れることができます。ホームパーティや特別な日にでも、ぜひおためしあれ。

Aguachile Verde

エビのアグアチレ

材料 (６人分)：

大きめのエビ　１kg

ライム　１５個

コリアンダー　１／２束

チレ・デ・アルボル（Chiles de Arbol） ７個

アボカド　１個

きゅうり　１本

塩　適量

トスターダス（揚げてからトーストしたトルティーヤ）

手順：

1.  エビを洗ってから殻をむき、２枚に切り開く。フライパンもしくはパッドに重ならないように並べる。
2.  ライム汁（種がはいらないように）、コリアンダー（前もって洗っておく）、チレ・デ・アルボル、お好みの量の塩をすり鉢に入れ、スムースな緑のソースになるまですりつぶす。
3.  手順2のソースをエビの上にかけて覆うようにし、３０－４５分間マリネする。（エビの色が変わってオレンジ色と白色になる）
4.  きゅうりとアボカドの皮をむき、スライスする。これらは飾り付けに使う。トスターダスと一緒に提供する。