By CuriousProjects on 03/05/2018 in 一口コラム

オーストリアのターフェルシュピッツとクラーレズッペ

オーストリア料理として有名なターフェルシュピッツ（Tafelspitz）は牛肉とお野菜の煮込みです。スープの部分をクラーレ・ズッペと呼び、煮込まれた具と分け、トッピングとして加えられたお野菜を散らして提供されました。こうすることでだしのさっぱりした深い旨み、具の豊かな食感と、スープとは異なる味わいに別々に集中して感じ取ることができ、美味しさをじっくりと味わえます。シンプルなようでいて、深みのある知恵ですね。