レシピ: バレンシア地方の魚介のパエリア ”Paella de Mariscos”

スペイン大使館公邸シェフ、エチェンヌ・ソンタック(Etienne Sonntag) さんにご紹介いただいたレシピです。

記者からのコメント:こちらも、材料が全部そろえば理想ですが、日本の一般的な食材売り場ではハードルが少し高いですね。全部そろわなくても難しく考えすぎずに、手に入るもので臨機応変に作っていきましょう!炊きあがりのパエリアは至福の味です。ぜひ作ってみてください。

魚介のパエリア
Paella de Mariscos

 

材料:2−3人前

米 100g

魚のスープ 250ml  レシピはこちら。

エビ  4匹

手長エビ 4匹

イカ 1ぱい

ムール貝 4つ

はまぐり 4つ

魚 100g

ピーマン 1/4個

玉ねぎのみじん切り 1/4個分

にんにくのみじん切り 1片分

小さな正方形に切ったトマト 50g

レモン 1/2個

サフラン 適宜

オリーブオイル 適宜

 

手順:

  1. パエリアパンにオリーブオイルをひき、えびをさっと炒め、とりだす。
  2. にんにく、玉ねぎ、ピーマンを加え、ゆっくりと炒める。
  3. いか、トマトの順に入れ、5分ほど炒める。
  4. 米を入れ、3分炒める。
  5. 熱した魚のスープを注ぎ、サフランを加え、必要ならば塩コショウで味を調える。
  6. レモン汁を数滴、垂らす。
  7. 魚介をきれいに、調和のとれた見た目になるように、お米の上に並べる。
  8. 中火で20分炊き、お米がすべて水分を吸ったことを確かめる。
  9. 新聞紙でふたをし、5分間蒸らす。
  10. エキストラバージンオイルを垂らす。

すぐにいただきましょう。

エチェンヌシェフのアドバイス:
お米は下がほんの少しおこげになるくらいの加減で炊くのが美味しいです。

 

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