レシピ:ケレタロ地方のエンチラーダ、エンチラーダス・ケレタナス、”Enchiladas Queretanas”

English Recipe

駐日メキシコ大使館シェフ、ビクトール・アロンソ・バスケス・カンポス(Victor Alonso Vázquez Campos)さんにご紹介いただいたレシピです。見た目とは裏腹に、やさしい味わい。ソースに使うワヒーヨ・チレはインターネット等で売っているようです。ちょっと特別な日やホームパーティなどにいかがでしょうか。

 

Enchiladas Queretanas
ケレタロ地方風 エンチラーダ

 

材料(6人分):

小さいサイズのトルティーヤ 12枚
ラードもしくはコーンオイル(炒め用) 適宜

<ソース用>
ワヒーヨ・チレ(種を抜く) 15個
にんにく 1片
クミン 1つまみ
乾燥オレガノ 小さじ1/2

<詰めもの用>
チーズ(フェタチーズのような食感のもの) 400g
大きめの玉ねぎ 1個 (細かいみじん切りにする)

<飾り用>
ロメインレタス 1個 (よく洗い、水気をふき取り、みじん切りにする)
じゃがいも 500g (ゆでて皮をむき、小さなキューブ状にカットする)
にんじん 500g (皮をむき、ゆでて小さなキューブ状にカットする)
おろしたチーズ 100g
パプリカのピクルス 適宜

 

手順:

  1.  ソースの材料をミキサーにかけ、ソースをつくる。
  2.  手順1のソースにトルティーヤを入れ、ラードもしくはコーンオイルを熱したフライパンで炒めてから、すばやく詰め物をのせ、円筒状に整える。
  3.  同じオイルでじゃがいもとニンジンを炒める。
  4.  詰め物をした2のエンチラーダを皿に盛り付け、上から3のジャガイモとニンジンをかけ、その上にみじん切りにしたレタスをのせる。さらにその上にチーズをふりかけ、パプリカのピクルスをスライスしたものを添えて飾りにする。

 

盛り付けこつ:

個々の皿に生野菜サラダと一緒に盛り付ける。ゆで鶏やフライドチキンと一緒に盛り付けてもよい。

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