レシピ:オーストリアのショートパスタ、シュペッツレ “Spätzle”

English Recipe

オーストリア大使公邸シェフ、堀内龍さんにご提供いただきましたレシピです。

このシュペッツレ、先日は、ビーフシチュー、グーラッシュに添えていただいてみました。堀内シェフによると、「グーラッシュにはよくSemmelknödelやServiettenknödelなどのパンのダンプリングを付け合せますが、シュペッツレもよく一緒に食べられます。またシュペッツレはチーズを混ぜ込んでグラタン風にしたり、スープの浮き身、ソーセージなどの付け合せだったりと色々な料理に登場します!!」とのことです。ふわふわのやさしい味のオーストリアのショートパスタ、作ってみませんか?

 

シュペッツレ (Spätzle)

 

材料:

薄力粉              100g

強力粉              70g

卵                     2個

水                     100cc

オリーブオイル 少々

塩                     少々

ナツメグ           少々

 

堀内シェフのアドバイス:

シュペッツレを作るには”Spätzlehobel”という器具を使いますが、目の粗いザルなどで代用できます 。

 

手順:

  1. ボールに小麦粉をふるい入れ、塩とナツメグを加える
  2. 水と卵とオリーブオイルを入れ、だまにならないように練り合わせる
  3. 深めの鍋に塩を少し入れたお湯を用意し”Spätzlehobel”を乗せ、生地をポタポタと落としていく
  4. 生地が浮き上がって2~3分で茹で上がり

 

仕上げ

バター(分量外)でシュペッツレをかるく炒める

皿にシュペッツレとグーラッシュを盛りつけ、胡瓜(gherkin)や唐辛子(peperoni)のピクルスを添える

 

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