レシピ:ウィーンのホイリゲの秘伝の味、赤ワイン入りクグロフ

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ウィーンのぶどう園直営ワイン居酒屋、ホイリゲを経営するツァーヘル家の秘伝のレシピを教えていただきました。ツァーヘル家では、自慢の「アンタレス(Antares)」という赤ワインを使っています。しっとりと重いこのケーキは、コーヒーによく合います。

 

コニー・ツァーヘル(Conny Zahel)さんのアンタレス・クグロフ(Antares Gugelhupf)

 

材料:

 

卵白                                                 5個

卵黄                                                 5個

グラニュー糖                                   100g

粉糖                                                 130g

ふるいにかけた小麦粉                     200g

アンタレス(赤ワイン)                  188ml

製菓用チョコレート(溶かす)       100g

製菓用チョコレート(割ったもの)50g

細かく砕いたクルミ                         100g

バター                                              200g

バニラシュガー                                少々

ベーキングパウダー                         少々

シナモン                                          少々

 

 

手順:

 

  1. チョコレート100gを溶かし、少し冷ます。
  2. 卵白とグラニュー糖をしっかりと泡立てメレンゲを作る。バター、粉糖とバニラシュガーをクリーム状になるまで混ぜ、そこに卵黄を少しずつ混ぜる。
  3. 溶かしたチョコレートと割ったチョコレート50gをこれに加え、赤ワインを少しずつ加える。
  4. 小麦粉に砕いたクルミ、シナモン、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
  5. 2と4を慎重に合わせる。
  6. クグロフの型にバターを塗り、粉をふりかける。生地を型に入れ、空気が循環している160℃のオーブンで60分間焼く。

焼きあがったら、クグロフは必ず、型に入った状態で、扉を開けたオーブンの中で冷ますこと。

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