オーストリアのターフェルシュピッツとクラーレズッペ

オーストリア料理として有名なターフェルシュピッツ(Tafelspitz)は牛肉とお野菜の煮込みです。スープの部分をクラーレ・ズッペと呼び、煮込まれた具と分け、トッピングとして加えられたお野菜を散らして提供されました。こうすることでだしのさっぱりした深い旨み、具の豊かな食感と、スープとは異なる味わいに別々に集中して感じ取ることができ、美味しさをじっくりと味わえます。シンプルなようでいて、深みのある知恵ですね。

 

オーストリア観光局提供のレシピ:

ターフェルシュピッツ

 

Written by:

Rika Sakai

 

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